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湘菜》1010新湘菜 酸辣交織鮮滋味
湘菜》1010新湘菜 酸辣交織鮮滋味



燒椒皮蛋紅椒肉的口感厚實，有嚼勁的湖南豆豉更是香氣十足。記者徐世經／攝影





神仙孜然排骨一聞味道，就會讓人喚起新疆烤肉的氣息。記者徐世經／攝影


【記者 錢欽青／報導】
近來相當紅火的「1010新湘菜」，是「瓦城」所屬的泰統餐飲集團首度跨入中菜經營，加上遠赴湖南學習當地家鄉菜，以及位於新開幕的誠品信義店等諸多話題，吸引消費者目光，開幕才三個月，很快就站穩腳步，培養出固定客源。
「刀工精細，講究調味層次」是所謂新派湘菜的宗旨。至於為何不選擇國人所熟悉的傳統湘菜？品牌總監吳丹鳳解釋，以新湘菜為號召，這樣才容易建立自己與眾不同的特色。
除了菜色之外，裝潢和服務也都頗具水準，可以讓客人在舒適的環境中享用中餐，還有相當出色的飲料和甜點，例如：「荔枝凍飲」、「桂圓栗子沙」，不但香甜可口，還是辣中帶酸的湘菜好搭檔。
酸豆角炒臘肉
酸豆角和湖南臘肉都是向供應商量身定做的道地口味，豆角配上切得薄薄的臘肉片，酸脆鹹香，是非常道地的家常下飯菜。（250元）
虎皮青尖椒
這是一道品嘗辣椒精髓的小菜，長條型的青尖椒，炸過後的紋路被稱為虎皮，炒上青蔥和黑豆豉，真是鮮香無比。
燒椒皮蛋
這道前菜是將大紅辣椒乾燒、剝皮、切片後，放進鎮江醋、香油和麻油等醬汁中醃透，然後擺在皮蛋之上，再淋上些許高湯、醬油及炒香的黑豆豉。紅椒肉的口感厚實，有嚼勁的湖南豆豉更是香氣十足。（100元）
霸王魚頭
這是從傳統「剁椒魚頭」演變而來，將鰱魚頭從背部剖開，略為清蒸之後，淋上辣味的「剁辣椒（醃過的紅色朝天椒）」與偏酸味的「剁山椒（醃過的野山椒）」再蒸，鮮嫩的魚肉，充滿酸辣交織的美妙滋味。（450元）
神仙孜然排骨
將尺寸相同的肋排先用醬汁滷過再炸，然後加上孜然等辛香料翻炒，重點是啃骨頭的樂趣。
孜然長得像稻穀殼，但一聞味道，就會讓人喚起新疆烤肉的氣息。（360元）
干鍋嫩雞茶樹菌
「干鍋」是湖南一種特製的小鐵鍋，因為不是為了喝湯，所以叫做干（乾）鍋。香Q的茶樹菌因為生長在茶樹林下而得名。
茶樹菌和滑嫩的雞腿肉以及紅紅、綠綠、白白的辛香料，燒出了一鍋層次豐富、香氣濃郁的好味道。（330元）
【2006/05/26 星報】