優品推薦

本文出自:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoVQadDQw--/article?mid=2171＆prev=2173＆next=2170＆l=a＆fid=6 網絡轉發,如有侵權,敬請告知刪除!
weszoegeorgenhorot有沒有女人心海底針的八卦？trinidajamisssteph有關天秤男,故事有點長 (20點,天秤男的各位請幫幫我uje42janetoklq
咖哩 帶給味覺美妙體驗 印度咖哩 充滿個性風味
咖哩 帶給味覺美妙體驗




（圖1～4）薑黃粉、紅椒粉、小荳蔻、肉桂，是製作咖哩不可或缺的辛香料。記者 陳英姿／攝影





（圖5～8）胡椒粒、月桂葉、乾辣椒、丁香，是製作咖哩不可或缺的辛香料。記者 陳英姿／攝影


【記者 陳英姿／報導】
咖哩是亞洲最經典的美食，風行全世界。不同國家的咖哩有不同氣味，印度辛香、日式果香、南洋椰香……都讓人心醉神迷。
中世紀的歐洲人稱來自東方的胡椒粒是「來自天堂的種子」，可知辛香料是人類味蕾最歡愉的經驗，盛產各種辛香料植物的印度半島、中南半島和南洋諸國，自古海陸貿易興盛，伴隨著一頁頁外來侵略與殖民的歷史。
發源於印度的咖哩，乃是由至少7、8種，多達數十種辛香料，磨成粉混合而成的料理，最基本的成分包括薑黃（鬱金香粉）、小茴香、丁香、肉桂、胡椒粒等。
任何咖哩，依其辛香料成分和比例不同，甚至烹調方式的差異，就有不同的口味，當主菜是肉類或蔬菜時，使用辛香料、入鍋的次序、烹調的時間都不一樣。
而咖哩自印度傳到東南亞、中國、歐洲、日本等全世界各國，與當地的一些（辛）香料、食材、烹調方法結合，又衍生出不同的種類。咖哩的世界，可說千變萬化、神妙不可思議。
【2006/05/19 星報】
印度咖哩 充滿個性風味




不管在視覺還是味覺上，印度咖哩很能刺激食慾。本報資料照片


【記者 陳英姿／報導】
在印度，咖哩的基本備料稱為Garam masala，約由十幾種辛香料綜合而成，再於烹調時視情況煮肉還是蔬菜；不同的肉類，還有不同的差異，與其他辛香料搭配使用。
據說每個印度家庭都有祖傳的Garam masala配方，而且傳媳不傳女，以免配方外流。市集上也會賣一些現成的Garam masala供方便使用。
印度咖哩的用法，先以酒醋和水調成咖哩醬，再於烹調時使用，或是直接用油將咖哩粉炒香後，再加主菜一起炒，然後加水燉煮而成。
印度咖哩充電站
基本上印度咖哩不使用高湯，而且在很短時間內完成料理，味道較辛也較生，這是和日式咖哩不一樣的地方。印度咖哩也不使用麵糊芶芡，而是加入奶油、番茄、洋蔥醬、堅果醬、優格、或是椰奶……等造成濃稠度。
印度咖哩也有地區性的差異，大體而言，南印度咖哩比較辣（因為天氣熱，辣可協助發汗使身體涼爽），會加椰奶及咖哩葉，稍微接近東南亞國家；北印度則會加優格、奶油等乳製品（這是16到19世紀蒙兀兒帝國統治所留下的遊牧飲食習慣）。
【2006/05/19 星報】
咖哩味覺體驗