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是不是就當個單生漢就好?靴子valoriely5o
紅豆麵包
紅豆麵包
◎實作心得：好吃的台式麵包來囉！千呼萬喚下，終於……。廢話不多，來介紹這款基本的甜麵包吧！甜麵包屬於成份高的麵包，配方內糖的用量較高，使麵包真正具有甜味，其他油脂及蛋等材料也相對提高。甜麵包都是單獨整型並個別包餡或裝飾，因此攪拌時只要攪拌至擴展階段即可。採直接發酵法進行，其中攪拌及整型包餡的過程是重點。烤焙出爐後可刷上酥油或放上黑芝麻，賣相就更佳了！
紅豆甜麵包
材料名稱
公克
做%26nbsp; 法
高粉
1. 在攪拌鋼中放入1-6，以勾狀低速拌勻。
2. 酵母粉溶於水中攪拌均勻後加入蛋(7~9)，延鋼盆邊緣加入1以慢速攪拌，稍成團後改以中速打至成團捲起階段。
3. 加入奶油先以低速攪拌，後改中速打至完全擴展階段。麵團至發酵箱基礎發酵溫28℃，濕75%，50~60分鐘。分割紅豆餡30g/個。
4. 取出麵團分割成60g一球，滾圓，放在烤盤上，中間發酵15分鐘。
5. 麵團壓平包餡，最後發酵60分鐘。
6. 進爐以190/170℃烤約12~15分。麵包著色就要調頭。
低粉
奶粉
改良劑
乾酵母
全蛋
奶油
紅豆餡
成%26nbsp; 品
共18個