優品推薦

本文出自:http://tw.myblog.yahoo.com/tony-annie/article?mid=5687%26prev=5766%26next=5643%26l=a%26fid=38 網絡轉發,如有侵權,敬請告知刪除!

學習。蔥油餅。紅豆餡餅
蔥油餅~~~紅豆餡餅~~~自己做的還真的好吃耶~~~~
最近還真的迷上做中式點心哪~~~
算算蔥燒餅、蛋餅、豬肉餡餅、牛肉餡餅、饅頭、包子還有荷葉餅等等~~~~
已重複做了不知多少回囉~~~因為簡直是~~越做越上手，而且好吃到不行~~
而之前扛的5斤多麵粉也早已用光光囉~~~~
人家艾瑪又要去扛中筋麵粉回家囉~~~~
基本上，這蔥油餅的麵糰是燙水麵糰，
而做好這一份麵糰，也就可以輕鬆做好二種好吃的中式點心，真是方便極了~~
來介紹一下基本燙水麵糰~~~
中筋麵粉600克~~~~滾燙的沸水300克~~~少許的冷水(約40~60克之間吧)
將中筋麵粉過篩，加入沸水後，用筷子或湯匙或是叉子混合拌成粗粒狀~~
(因為滾燙的水很燙~~千萬別用手下去混拌喔~~除非您已練好鐵砂掌啦~~)
此時~緩緩加入冷水~~右手邊搓揉~左手邊加冷水~直到成糰~~~
因為，兩隻手都排上用場了~~實在沒法拍照~~真是抱歉~~
然後~就可以開始揉到有光滑度~~~接著，讓麵糰鬆弛約1小時~
(記得要將麵糰抹些沙拉油，放進塑膠袋內鬆弛喔~~)
◎蔥油餅◎
將一半的燙水麵糰~~分割成5個小麵糰~~~~
取一小麵糰~~桿成一張大圓皮~~
接著~~抹些橄欖油~將鹽、黑胡椒粉和蔥花粒均勻鋪上~~
然後~~由下方往上捲起來~成長條狀~~~~再將收口稍微黏合~~
再將長條狀繞成蝸牛狀~~~~收口的部分一定要壓緊喔~~
然後~~將蝸牛狀的麵糰壓扁~~桿開~~桿成圓片~~~
接著~~平底鍋入些油~煎到麵皮兩面呈金黃色就完成囉~~
當然囉~~一定記得要瀝乾油份喔~~~~
就這樣~~噹噹噹~~這就是自己做的~~好吃的蔥油餅囉~~~
********************************************************************
◎紅豆餡餅◎
同樣用之前的另一半燙水麵糰~~~~
我分割成10個小麵糰~~~
取一個小麵糰，桿成圓片~~
接著~~放入蜜紅豆~~~
然後~~捏好花~~包好~收口捏緊~~
然後~~將那美美的捏花~~給她用力壓扁~~~~
接著~~盡量將外圍的邊邊給壓的薄薄的~~~~
然後~沿著薄薄的邊~~開始往裡邊折~折~折~像是折韭菜盒子的邊那樣就成了~
這個部分也需要兩隻手操作~~所以，沒得拍下過程~~~
不過我會找一天時間將這捏轉法~~再做圖解說明~~~
美吧~~越做越順手~~連自己都玩得不亦樂乎~~愛的不得了~~
同樣的~~用平底鍋煎到二面金黃色就完成了~~
現在~~真的超喜歡動手玩麵糰咧~~~
每每玩麵糰的過程，就好比在玩黏土般~~新鮮又有趣~~~
嗯~~~下回要來學學~做做~酥皮麵類~~
喔~~對了~~槓子頭~~應該來做"槓子頭%26quot;~~~
想到那%26quot;槓子頭%26quot;香~香~香的麵粉香味及那咬勁~~~實在好懷念喔~~~~