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穀雨時節怎樣用蔬菜來調養生息
穀雨時節怎樣用蔬菜來調養生息
「穀雨」，也是春季的最後一個節氣。
這時氣溫升高，雨量增多，人體更為睏乏，
但人體的消化功能卻正處於旺盛時期，
是身體補益的大好時機。
針對氣候特點進行食療調養，可謂事半功倍。
吃香椿正當時
穀雨前後的一段時間正是香椿上市的時節，
這時的香椿醇香爽口，營養價值高，故有
「雨前香椿嫩如絲」之說。
香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以
紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、
脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，香椿
營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、
皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，
健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、
殺蟲之功效。
應提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，
在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。
香椿作為佳蔬有多種吃法，除香椿拌豆腐、
香椿煎雞蛋外，還可以用切成段的嫩芽、
攤成薄皮的雞蛋相拌卷或將整棵椿芽與
雞蛋麵粉攪勻炸成似「香椿魚」服食，
香酥、鮮嫩，別具風味。
香椿除鮮食外，還可用鹽醃食，即將香椿
加鹽入壇封好口，待半個月後可食用，
吃時切成小段以蒜泥拌食之，鮮香椿也可
洗淨切段入保鮮膜存冰箱冷凍。
食菠菜最養肝
過了穀雨便意味著春季快過去了，
按照中醫「春養肝」的觀點，要抓緊
時機調理肝血。肝開竅於目，肝血不足，
不能上注於目而視物不清，或肝氣鬱結化熱，
上擾頭目則頭暈目眩。
此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。
而在眾多的蔬菜之中，最適宜養肝的是菠菜。
中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經。
有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、
滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，
對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。
對春季裏因為肝陰不足引起的高血壓、
頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。
需要注意的是，菠菜含草酸較多，
有礙肌體對鈣的吸收，故吃菠菜時
宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食品
混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因為
草酸與鈣反應生成草酸鈣，草酸鈣
會影響人的腎功能，且可形成結晶物
瀦留於泌尿道，引起結石。
黃豆芽補維生素
春天，人容易缺乏維生素B2和維生素C，
一些人會發生口唇糜爛、口角發炎的病症，
俗稱「爛嘴角」。針對這一症狀，
宜多吃些黃豆芽。 黃豆含有胰蛋白?抑制劑
和較多的植酸，影響了營養成分的吸收與利用。
黃豆在發芽的過程中，胰蛋白?抑制劑
大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質
還被分解 為可溶性的?與氨基酸，不但
增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質的
利用率比黃豆至少提高了10%。
黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，
能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝。
人在春天較易發生病毒性感冒等雜症，
因此，春天吃黃豆芽還能增強人體
抵抗病毒感染的能力。
文章來源：人民健康網