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茄紅軟綿蛋糕
材料：
蛋黃55克 細砂糖(1)40克(2)60克 沙拉油50克 蕃茄汁80克 蕃茄糊2大匙 低筋粉100克 泡打粉1小匙 蛋白130克 塔塔粉1/4小匙 柳橙糖霜：柳橙汁5小匙 蛋白1小匙 糖粉130克 作法： 1.用打蛋器將蛋黃、細砂糖(1)和鹽快速攪拌，再依序加入沙拉油、蕃茄汁、蕃茄糊。 2.接著篩入低筋粉、泡打粉，以不規則的方式輕輕拌成看不見粉料的麵糊備用。 3.蛋白分次加入塔塔粉、細砂糖(2)打發至乾性發泡。 4.先取1/3的蛋白霜與蕃茄麵糊略拌均勻，再將剩餘的蛋白霜完全混和。 5.最後將蕃茄麵糊倒入模型內，以上下火180度烘烤25分鐘左右，就完成蛋糕的部分。 6.柳橙糖霜：糖粉過篩後，加入柳橙汁、蛋白一起攪拌，越拌越光滑會有流動的感覺後，將糖霜裝入塑膠袋中再剪一小口，在蛋糕上擠出線條即可。 ＊此蛋糕屬於戚風蛋糕，模型完全不需抹油，以用8吋底部可脫模的中空圓活動烤模為最佳。