湯種土司
材料1:高筋麵粉20g 水80g 鹽1/4小匙無鹽奶油10g 材料2:高筋麵粉300g 奶粉15g 細砂糖25g 鹽1/4小匙 牛奶130g 酵素1g 水20g 即溶酵母粉1.5小匙 無鹽奶油20g作法:1.將高筋麵粉、水、鹽及無鹽奶油倒入鍋中,用小火煮至奶油融化呈現濃稠的麵糊狀,倒入容器中加入牛奶及水拌勻使麵糊降溫2.攪拌缸中倒入即溶酵母粉、細砂糖、奶粉、鹽、高筋麵粉、拌勻的麵糊及酵 發熱內衣素一起攪打成麵糰狀,再加入無鹽奶油繼續攪至麵糰出筋3.將打好的麵糰放入麵盆中進行基本發酵約60分鐘,將發酵好的麵團分割成三等分,滾圓之後靜置一旁,經過10分鐘的中間發酵再整形3a.把麵糰滾圓後靜置一旁,經過10分鐘的中間發酵再整形,桿成長厚片在捲成筒狀。4.接著將整形好的麵糰放入12兩的土司模內,進行最後發酵,待麵糰發至9分滿(發太久,太高,烤好後成品切開孔 發熱衣挑選方式洞較多較粗糙)5.在麵糰表面刷上蛋水並送入烤箱,以上火190℃、下火200℃烤25分鐘左右(沒有上下火,全用190度烤25分鐘)*煮麵糊時鍋中的溫度不要超過70度,超過70度水分容易蒸發太多,麵糰濕度會不夠。*酵素是天然的發酵劑,可使麵包柔軟,比例是1公斤的麵粉放入2克的酵素,沒有酵素可用改良劑代替。*土司烤好要馬上脫模,因為有蒸氣,不脫模蒸氣無法散出,麵包會潮濕。暖暖發熱衣 r>
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