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海鮮之春》玳瑁石斑 澎湖人最懂它的美味
海鮮之春》玳瑁石斑 澎湖人最懂它的美味




玳瑁石斑是澎湖人最愛的海鮮之一。記者高智洋／攝影





玳瑁石斑是活魚清蒸，特別鮮美。記者高智洋／攝影


【記者趙敏夙／報導】
玳瑁石斑是澎湖縣的代言魚，全年均產，但以春夏二季較多，澎湖附近海域的珊瑚礁區是玳瑁石斑的棲息地，由於它屬較小型的石斑魚，所以，也經常養在飯店餐廳的水族箱裡，讓食客看一看它最鮮活的模樣。
玳瑁石斑是高級的食用魚，主廚建議的烹飪方式，卻是愈簡單愈好。例如，以大昆布墊於玳瑁石斑下清蒸，或鋪上淡味噌、清酒調味的日式紅燒，或是魚片直接涮火鍋，由於玳瑁石斑的肉質結實有彈性，所以很耐煮，不易變老，仍能保留滑Q的口感。
玳瑁石斑是澎湖一帶主要捕獲的魚種，由於它的肉質細膩可口，煎、烤、紅燒、煮湯、清蒸等皆可展現玳瑁石斑的美味，所以，在2000年經過澎湖縣鄉親的票選，以一萬六千票的高票成為澎湖縣的縣魚。
【2006/03/30 民生報】

春天的鮮滋味
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